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黑蒜和白蒜,营养价值有区别吗?

2021
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黑蒜和白蒜,营养价值有区别吗?大蒜,是生活中很常见的一种调味料,一般人会在炒菜的时候放一些进去,能起到增香的效果。也有少部分人会直接生吃大蒜,把大蒜皮剥掉就直接吃了。不过随着人们对于大蒜的研究,近几年

黑蒜和白蒜,营养价值有区别吗?

大蒜,是生活中很常见的一种调味料,一般人会在炒菜的时候放一些进去,能起到增香的效果。也有少部分人会直接生吃大蒜,把大蒜皮剥掉就直接吃了。

不过随着人们对于大蒜的研究,近几年出现了一种“黑蒜”,它的保健效果被商家大肆吹捧,以至于让不少人都对这种通体乌黑的大蒜推崇备至。那么这种“黑蒜”真的比普通大蒜好很多吗?

所谓的“黑蒜”,并不是一种新的品种,它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久得来的。许多商家说黑蒜是通过“发酵”得来的,并把其神奇的保健效果全都归功于发酵过程。

但是黑蒜的形成需要在60度左右的温度下,而在这个条件下,各种微生物是难以生长的。其实大家可以这样理解:黑蒜其实就是在高温下“氧化”变黑的大蒜。


而鲜大蒜氧化之后,会让一些抗氧化活性成分和多酚化合物含量增加。不过这种含量的变化,相对于整个鲜大蒜本身的营养成分来说,可以说是微不足道了。

其实,不管是吃鲜大蒜还是黑蒜,在生活中大家能食用的量都很有限,所以基本上都不可能吃出什么特别的保健功效,大家也没有必要从“营养”的角度去考虑哪种大蒜更好。


大家需要考虑的,是你愿不愿意花高价去享受到黑蒜的“好处”:


首先,黑蒜在高温下“氧化”了这么长的时间,口感会变的绵软,而且原先的低聚糖类转变成为果糖,所以会变得比较甜。其次,由于挥发性有机硫化物总量减少了,黑蒜吃起来不会有辛辣的感觉,对于肠胃的刺激非常小。

就是黑蒜吃完不会有强烈的口腔异味,生活中不少人不吃大蒜就是害怕会在口腔里残留很重的“口气”,而黑蒜就能解决这个问题。

黑蒜和白蒜,营养价值有区别吗?


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