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与生蒜相比,黑蒜具有哪些特征

2020
12/26
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黑蒜以新鲜的生蒜为原料,不添加任何成分,是一种通过特殊的高温高湿生物发酵工艺技术生产的新型健康食品。经过国内外学者和企业家近十年的不懈努力,黑蒜已成为一种具有多种保健作用的新型食品,在世界范围内广受欢

黑蒜以新鲜的生蒜为原料,不添加任何成分,是一种通过特殊的高温高湿生物发酵工艺技术生产的新型健康食品。经过国内外学者和企业家近十年的不懈努力,黑蒜已成为一种具有多种保健作用的新型食品,在世界范围内广受欢迎。与生蒜相比,黑蒜具有以下主要特征:


(1)味道变化:发酵黑蒜后,味道发生了巨大的变化,从辛辣香脆到酸甜酸软,消除了令人不快的气味和刺激感。


(2)营养变化:实验表明,发酵黑蒜的水分减少,生物多酚增加7-10倍,蛋白质和游离氨基酸显着增加,是大蒜的1.5倍,可溶性果糖增加60倍。大蒜的主要功能蒜氨酸的成分基本保持不变。 (3)功能变化:实验表明,发酵黑蒜具有很强的抗氧化性能,延缓衰老,杀菌,降低血糖,降低血脂,保护肝脏以及预防心脑疾病。

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